当和风细雨拂遍苏城各个角落，味蕾便与大地一起苏醒，苏城百姓的春令特色野菜情怀也开始蠢蠢欲动。3月2日，在苏州南环桥市场蔬菜交易区，老苏州魂牵梦萦的香椿头、马兰头、枸杞头等最时令的春菜“七头一脑”被摆在显眼的位置，鲜嫩水灵，色泽鲜亮，迸发出明媚活泼的春意。“市民尝鲜热情高涨，我们进起货来也相当有底气。”南环桥市场蔬菜交易区一摊主说。

   对于苏州人来说没有野菜的春天是没有灵魂的，清脆的芦蒿炒个香干，鲜嫩的荠菜揉进肉丸，再配上一碗清凉去火的金花菜蚌肉…这就是苏州人“舌尖上的春天”。目前，菜场里卖得比较多的苜蓿头、马兰头、荠菜头就是“七头一脑”之一。苜蓿头也被称之为草头。在苏州，人们还把它称之为金花菜，当前售价为4元一斤。家住园区胜浦的曹阿姨说：“金花菜吃起来口感清爽，有降火的作用，现在吃非常嫩。我在家就用它加白酒在锅里清炒，味道很鲜美。”马兰头、拦路生，一场春雨之后马兰头在乡间的田埂或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨的样子充满了生机。“清炒、拌香干、烧汤，吃一口马兰头，舌头都要‘鲜’掉了。”另一位“老苏州”李阿姨表示，马兰头和荠菜头是很多苏州人心中必吃的“春菜榜”。目前，马兰头市场价为5元每斤，荠菜头市场价为每斤3.5元。荠菜头也叫“报春菜”，春寒料峭之时别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。传说，诗人陆游是个典型的荠菜控《食荠》诗中，他写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”荠菜花式吃法很多荠菜炒蛋、荠菜春卷、荠菜大馄饨、荠菜包子……

   俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”上市春菜中最贵的，莫过于香椿头。苏州人多将香椿与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法，仿佛将春日一口吞入肚中。“你看我这几捆香椿头，卖得也挺好，大家都爱这一口！”在南环桥市场蔬菜区，一位摊主指着标价45元一斤的香椿头说，“相比于去年刚上市，售价近100元一斤的红香椿，今年新上市的香椿头价格可以算得上亲民了。与其说今年价格不高，不如说去年价格太夸张。去年因为寒潮、降水等原因导致香椿上市量减少、价格飙升。而今年立春早、气候适宜，种植规模可能也扩大了，供应量大了价格就降下来了。据南环桥市场有关负责人介绍，眼下上市的香椿头主要来自海南、四川等地，市场日到货量300斤左右。红香椿叶片油嫩有光泽，是香椿味非常浓郁的品种，它发芽较早但长得也快，吃过这一茬就没了。而到了4月上市的绿香椿，上市期比较长，但香味没有红香椿那么浓郁，所以价格偏低。红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜式。

   按时而吃，依令而食。地处江南水乡的苏州，江河湖泊星罗棋布，物产丰富，历来是中国最富足的鱼米之乡之一。据悉，在苏州，仅是能食用的野菜就有一百多种。随着天气回暖，一些老苏州往往会在郊区的田野间或是各种山上拿着小剪刀、小铲子挖野菜。除了时令的野菜，本是立夏三鲜的蚕豆，急吼吼上市也有一段时间了，眼下价格有所下降，销量增加明显。据南环桥市场相关人士介绍，南环桥市场加强与云南原产地联系，陆续供应新鲜的蚕豆。“我们每天两三辆大卡车从云南产地出发，每车10吨，2850公里的路程，我们40个小时就能到从田间运到市场。大家餐桌上的蚕豆，新鲜的嘞！”市场的蚕豆商贩介绍道：“如今价格也降了，前几天4块多，3月2日批发价只要3元多了。等到本月初福建的蚕豆上市，价格还会便宜点。

   据了解，南环桥市场的蔬菜日均上市量3000吨以上，昆山的莲藕、南通的绿叶菜、四川的新蒜苗...这些苏州人家餐桌上的家常菜，依托于分布在全国各地的200多万亩生产基地，目前供应量都相当充足。随着未来气温进一步回暖，菜薹等本地菜也将进入上市旺季，蔬菜价格还会进一步下行。（通讯员  邹晔）